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作者：全國人大代表，國家技能大師工作室負(fù)責(zé)人，享受政府特殊津貼專家，三晉技術(shù)能手，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目——竹葉青酒泡制技藝傳承人，山西杏花村汾酒廠股份有限責(zé)任公司貯配一廠配置車間高級技師 郝持勝

文化遺產(chǎn)蘊(yùn)含著中華民族的民族精神，凝聚著中華民族的智慧與情懷。許多文化遺產(chǎn)已經(jīng)成為中華民族的代表性符號和中華民族的重要象征。中國露酒所蘊(yùn)含的文化、工藝便是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化重要組成部分。

全國兩會期間，郝持勝，全國人大代表，國家技能大師工作室負(fù)責(zé)人，接受媒體采訪。聽他說，中國露酒是在中醫(yī)藥“藥食同源”“醫(yī)酒同源”的主張下，孕育出的獨具東方傳統(tǒng)健康理念的酒種。露酒最早源于商朝，在宋朝達(dá)到鼎盛期，一直延續(xù)至今。比如：竹葉青酒作為中國露酒的代表性品牌，傳承中國傳統(tǒng)文化“天人合一”“道法自然”的健康理念，是中國唯一始終堅持“純植物草本”的健康名酒，曾榮獲三屆國家名酒、五次國際金獎，2024年2月1日“竹葉青”品牌榮獲“中華老字號”稱號。

露酒釀造工藝的傳承最重要的是理念與文化的傳承。無論是“藥食同源”的核心理念，還是精益求精的工匠精神，都是露酒傳承的重中之重。自古以來，露酒的飲用文化十分豐富。尤其是在中國的傳統(tǒng)節(jié)日，端午飲用雄黃酒、中秋飲用桂花酒等等，其核心本質(zhì)是都追求健康、舒適的一種飲食文化。隨著傳統(tǒng)露酒釀造工藝的發(fā)展，健康、養(yǎng)生的獨特物質(zhì)和文化內(nèi)涵逐步凸顯。當(dāng)前，中國露酒乃至中國傳統(tǒng)文化及工藝的傳承與保護(hù)成為了新的時代課題。

著眼存在的問題與發(fā)展

郝持勝對露酒的發(fā)展與存在問題有著清醒的認(rèn)識。他以中國露酒傳承與保護(hù)存在的問題為例說：

一是雖然近年來，通過行業(yè)的整體努力，從物質(zhì)層面，基本明確了露酒的功能屬性、風(fēng)格特征和工藝特色。但是，如何深入挖掘其中蘊(yùn)含的精神價值、文化價值，使之成為堅定文化自信、建設(shè)文化強(qiáng)國的強(qiáng)大動力，還需要下大功夫去探索。

二是目前在釀造技藝的傳承上，往往是簡單抱著工藝標(biāo)準(zhǔn)去操作，或通過自學(xué)來掌握了各種藥材藥理藥性，并把所學(xué)運(yùn)用到實際操作中，再不斷總結(jié)積累經(jīng)驗。但這種傳承方法效率較低。

相關(guān)建議

一是精心守護(hù)，加大對竹葉青酒等傳統(tǒng)釀造技藝申遺的支持力度。希望政府、社會各界能加大對竹葉青酒等露酒釀造技藝申報國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的支持力度。并以此為契機(jī)，全面整理歷史及當(dāng)下的傳統(tǒng)工藝要訣，系統(tǒng)梳理技藝，做好工藝規(guī)范、技法構(gòu)成、技藝步驟等經(jīng)驗的整理。同時，能以相關(guān)學(xué)術(shù)研究作為保護(hù)實踐的支撐，對有關(guān)工藝技法和經(jīng)驗構(gòu)成進(jìn)行知識譜系的梳理和研究。

二是挖掘價值，升華蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵及精神價值。中國傳統(tǒng)文化及工藝蘊(yùn)含著中華民族的民族精神，凝聚著中華民族的智慧與情懷。建議充分挖掘中國露酒背后的多重價值，讓傳統(tǒng)露酒文化活起來，從物質(zhì)生產(chǎn)向文化建構(gòu)深化，向精神上積淀與升華，通過深挖歷史傳承、匠心精神與技藝品質(zhì)，聚焦歷史事件、著眼具體人物、解讀關(guān)鍵細(xì)節(jié)，形成獨特的價值表達(dá)。同時結(jié)合新時代需求，在傳統(tǒng)飲用文化的基礎(chǔ)上，構(gòu)建更加科學(xué)的飲用文化體系。

三是與時俱進(jìn)，構(gòu)建系統(tǒng)、完善的傳承體系。中華文明具有突出的創(chuàng)新性，這一點在中國露酒上體現(xiàn)的淋漓盡致。建議露酒行業(yè)在政府指導(dǎo)下，深刻領(lǐng)悟“兩個結(jié)合”的重大意義，與傳統(tǒng)中醫(yī)藥的傳承與發(fā)展緊密結(jié)合起來，非遺傳承，關(guān)鍵是在傳人。懂露酒的傳人，一定要具備中醫(yī)學(xué)知識。要依托于中醫(yī)藥的傳承與發(fā)展，建立相關(guān)課程群，完善教學(xué)內(nèi)容，細(xì)分知識，剖析緣由，明確精髓，豐富露酒釀造工藝傳承的知識基礎(chǔ)。

（圖文整理 吳軻）

【責(zé)編 李媛】