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“西貝”與羅永浩的“預制菜之爭”看似以雙方偃旗息鼓暫告段落，實則揭開了中國餐飲行業(yè)轉型期最敏感的神經(jīng)——當傳統(tǒng)“現(xiàn)炒現(xiàn)制”的餐飲認知與現(xiàn)代化食品工業(yè)技術激烈碰撞，消費者知情權與企業(yè)經(jīng)營自主權的邊界究竟何在？

這場風波的深層矛盾并非源于預制菜本身，而是餐飲行業(yè)標準缺失與信息不透明導致的信任危機。西貝強調“按國家規(guī)定不是預制菜”的辯解，與消費者對“廚房現(xiàn)炒”的期待形成鮮明落差。事實上，冷凍蔬菜、預加工醬料等半成品的使用在連鎖餐飲中已是常態(tài)，但企業(yè)若以“現(xiàn)制”為宣傳賣點卻未明確告知加工方式，便構成了對消費者選擇權的隱性剝奪。

值得關注的是，國家《預制菜食品安全國家標準》草案的推進恰逢其時。該標準若能將餐飲門店使用預制菜情況納入強制披露范疇，將從根本上扭轉目前企業(yè)自說自話的混亂局面。正如一些消費者所言，關鍵在于通過法規(guī)明確預制菜的使用范圍和標識要求，讓“合法合規(guī)”成為行業(yè)準繩而非企業(yè)辯詞。

西貝門店客流驟降七成的數(shù)據(jù)，既是消費者用腳投票的直觀體現(xiàn)，也折射出餐飲品牌價值核心的轉變——當“鍋氣”成為奢侈品，誠實或許比手藝更珍貴。羅永浩“不反對預制菜但要知情”的立場，代表了大多數(shù)理性消費者的態(tài)度：工業(yè)化生產(chǎn)與美食文化并非對立，但選擇權必須掌握在食客手中。

這場風波應成為餐飲行業(yè)轉型的催化劑。隨著預制菜國標出臺在即，企業(yè)需重新審視供應鏈透明度與消費者溝通方式，將“明廚亮灶”延伸到食材加工的全鏈條。唯有打破“自證清白”的循環(huán)，建立基于真實信息共享的信任體系，才能在現(xiàn)代食品工業(yè)與傳統(tǒng)餐飲美學的平衡中找到新的發(fā)展路徑。

【責編 李媛】