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《中華英才》半月刊網(wǎng)蘇州訊（趙偉 郝好）中央八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)以來，高端餐飲行業(yè)經(jīng)歷了一場(chǎng)深刻的變革。曾經(jīng)依賴公款消費(fèi)、商務(wù)宴請(qǐng)的高檔會(huì)所和星級(jí)酒店遭遇“退訂潮”，部分企業(yè)甚至因經(jīng)營不善而倒閉。然而，在這一輪市場(chǎng)洗牌中，麥玉犇蘭州牛肉面卻憑借親民定位、創(chuàng)新服務(wù)和品牌公信力，實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)增長，成為餐飲行業(yè)的一匹黑馬。 

政策調(diào)整下的市場(chǎng)機(jī)遇

中央八項(xiàng)規(guī)定明確禁止違規(guī)吃喝，強(qiáng)調(diào)厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)，使得高端餐飲市場(chǎng)大幅萎縮。數(shù)據(jù)顯示，部分高端餐飲企業(yè)銷售額斷崖式下滑，甚至出現(xiàn)連續(xù)多日“零訂單”的情況。然而，這一政策也加速了餐飲行業(yè)的“祛邪扶正”，讓真正面向大眾、注重品質(zhì)的餐飲品牌迎來發(fā)展機(jī)遇。麥玉犇蘭州牛肉面正是抓住了這一趨勢(shì)，以平價(jià)、健康、便捷的特點(diǎn)，成功吸引了從高端餐飲分流而來的消費(fèi)者。 

品牌公信力與冠軍代言加持

麥玉犇的成功不僅得益于市場(chǎng)環(huán)境的變化，更在于其精準(zhǔn)的品牌塑造。一方面，該品牌被《央視頻》《人民視頻》《中國網(wǎng)》《長江新聞》《上觀新聞》《蘭州日?qǐng)?bào)》《中華英才》半月刊社等中央及省級(jí)媒體報(bào)道，提升了公信力；另一方面，品牌邀請(qǐng)了體育冠軍程晨、戴昊男、孫婷、劉南希等體育明星組成“冠軍代言矩陣”，強(qiáng)化了“健康、活力、拼搏”的品牌形象。這種差異化營銷策略，使麥玉犇在競(jìng)爭激烈的餐飲市場(chǎng)中脫穎而出。 

南北融合創(chuàng)新，提升消費(fèi)體驗(yàn)

麥玉犇并未止步于傳統(tǒng)蘭州牛肉面的經(jīng)營模式，而是積極融入南方市場(chǎng)，推出符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味的創(chuàng)新產(chǎn)品。例如，在蘇州門店中，麥玉犇將蘇州特色食材“雞頭米”融入蘭州的雞蛋牛奶醪糟，創(chuàng)造出南北融合的新口味，單日銷量最高達(dá)800份。此外，品牌還優(yōu)化服務(wù)細(xì)節(jié)，如提供抽屜式餐具、圍裙、棗茶等，讓南方消費(fèi)者感受到更貼心的用餐體驗(yàn)。 

線上營銷拓展品牌影響力

在數(shù)字化時(shí)代，麥玉犇還通過直播帶貨、微商城等線上渠道推廣甘肅農(nóng)特產(chǎn)品，如蘭州百合飲、定西寬粉等，進(jìn)一步擴(kuò)大品牌影響力。這種“以面為媒”的營銷策略，不僅增強(qiáng)了品牌的文化內(nèi)涵，也為甘肅農(nóng)產(chǎn)品打開了更廣闊的市場(chǎng)。 

聞?dòng)[時(shí)評(píng)：餐飲行業(yè)的未來在于回歸本質(zhì)

麥玉犇的成功證明，在政策調(diào)整和市場(chǎng)變革的背景下，餐飲企業(yè)唯有回歸“大眾消費(fèi)、品質(zhì)優(yōu)先”的本質(zhì)，才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。高端餐飲的泡沫被擠出后，真正能夠贏得市場(chǎng)的，是那些注重消費(fèi)者體驗(yàn)、不斷創(chuàng)新、具備社會(huì)責(zé)任感的品牌。麥玉犇蘭州牛肉面的崛起，不僅是一個(gè)商業(yè)案例，更是中國餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的縮影。未來，隨著消費(fèi)理念的進(jìn)一步升級(jí)，類似麥玉犇這樣兼具傳統(tǒng)與創(chuàng)新的品牌，或?qū)⒊蔀椴惋嬍袌?chǎng)的新主流。

【責(zé)編 李媛】