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“千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風?！薄疤m陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光?！敝袊凭茪v史源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。約一千年前的宋代，中國人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為國人飲用的主要酒類。酒文化浸潤于整個中華五千年的文明史中，影響深遠。
據(jù)地方志記載：早在公元前135年，唐蒙出使南越，經(jīng)夜郎（今遵義茅臺地區(qū)），攜老臺枸醬酒獻于漢武帝。漢武帝飲后贊曰：“色醬之，醇綿之，甘美之”。從此，漢武帝御定老臺枸醬酒為貢品，且歲歲來貢，并御賜酒名為“老臺貢”酒。以后便有漢武帝派大將唐蒙到貴州開辟夷道，專門繞道老臺貢所在的仁懷的歷史。
為保護中華民族的文化遺產(chǎn)和老臺釀酒方不失傳，1997年，蔡文河在貴州茅臺鎮(zhèn)創(chuàng)建南洋酒業(yè)公司，并收購了茅臺鎮(zhèn)臺河酒廠，實現(xiàn)了窖、方、釀的三項統(tǒng)一。在科學技術進步的今天，南洋酒業(yè)在臺河酒廠的原址上，秉持老臺枸醬酒原始造制技藝，融入現(xiàn)代釀酒科技，生產(chǎn)出令人矚目的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒——“老臺貢”酒。
白手起家 敢為天下先
作為農(nóng)民的兒子，蔡文河當過民兵，教過書，做過工人，最后投身商海。按他的話說，“工農(nóng)商學兵”五個都齊了。對于已是古稀之年的他來說，這樣的經(jīng)歷，也算是豐富的人生履歷了。
1949年8月，蔡文河出生在素有“九達通衢，神京門戶”之譽的山東德州陵縣。山東人特有的豪邁與執(zhí)著，貫穿著他的創(chuàng)業(yè)之路。
1983年年底，家庭聯(lián)產(chǎn)承包責任制盛行。社辦企業(yè)紛紛成立，社辦企業(yè)加上農(nóng)村分田到戶，鄉(xiāng)鎮(zhèn)一片紅火。當時的蔡文河還在陵縣虎橋鎮(zhèn)公社的一家社辦橡膠廠當工人。有一次經(jīng)過公社食品站，他看到站門口有個賣酒的小賣部，就隨口問食品站站長，“這個小賣部一年能賺多少錢？”站長嘆了口氣，說：“賺什么錢呀，總是賠錢。”蔡文河接著問：“既然賠錢，為什么還一直做呀？”站長反問：“不干這個，干什么呀？”蔡文河也不知道自己當時是怎么想的，脫口而出要承包這個小賣部。食品站站長以為他在開玩笑，并沒有同意。后來經(jīng)過蔡文河的軟磨硬泡，他終于答應把小賣部承包給了蔡文河，但是條件是每年要承包1200元的費用。這在當時來看，已經(jīng)是個天文數(shù)字了。
“當時工資一個月就20塊錢，一年1200元，是一個月工資的60倍。”雖然蔡文河意識到了這個不小的風險，但還是堅持了自己的決定。橡膠廠的書記和廠長知道后，都替他捏了一把汗。其實，那時連他自己都在心里打鼓，“每月100元的承包費，一個小本經(jīng)營的小賣部到底賣多少東西才能賺回這個錢？”也許是初生牛犢不怕虎，習慣了東闖西闖的蔡文河還是下了決心試一試。就是這個試一試，讓蔡文河邁出了別人不敢輕易邁出的一步，也因此奠定了成功的基礎。
1984年年底，蔡文河前往貴州，正式接觸酒品買賣生意。那時候，他還只是單獨經(jīng)商，并沒有開始做自己的企業(yè)。這一干就是13年。
上世紀90年代中后期，仁懷縣出現(xiàn)了大批下崗職工。沒有出路的工人們每天聚集在縣政府門前，希望上級部門能給個說法?？h委、縣人大、縣政府、縣政協(xié)四套班子研究出了一個方案，“既然茅臺鎮(zhèn)出茅臺酒，那么干脆就從酒下手，做好酒文章。用酒產(chǎn)業(yè)去對這些下崗職工進行安置?！睘榱隧憫栒伲匾氖菫槟軌蚪鉀Q部分下崗職工的吃飯問題，蔡文河與人合作，成立了金馬酒業(yè)。當時沒有辦公地點，蔡文河就拿自己家當辦公室；沒有注冊資本，就通過認繳制政策注冊公司。然而，因經(jīng)營理念不同，蔡文河最終選擇另起爐灶，于1997年9月12日成立了南洋酒業(yè)公司。
不久之后，南洋酒業(yè)收購了茅臺鎮(zhèn)1978年創(chuàng)建的集體所有制企業(yè)——臺河酒廠。經(jīng)過對老舊廠房進行改造，對烤酒技術進行深挖研究，蔡文河終于打造成功了一套自己的制酒流程系統(tǒng)。依托茅臺文化，南洋酒業(yè)開始致力于建構(gòu)自己的酒業(yè)文化。為了區(qū)別于茅臺的名稱與商標，結(jié)合漢文化特點，蔡文河注冊“老臺貢”商標，進一步對茅臺酒文化與品質(zhì)作出了詮釋與總結(jié)。
綿延千載酒文化 滔滔不絕赤水情
當年向漢武帝進貢的枸醬酒，經(jīng)考據(jù)為赤水河一帶生產(chǎn)的用水果摻加食糧經(jīng)發(fā)酵釀制的酒。而真正完整用食糧經(jīng)制曲釀造的白酒始于唐宋，當時的大曲酒已經(jīng)成為朝廷貢品。至元、明期間，釀酒技巧已首創(chuàng)獨具特點的“回沙”工藝。明末清初，茅臺地域獨步天下的回沙醬香型白酒已臻成型。時光荏苒，朝代更替，“老臺貢”酒幾經(jīng)發(fā)展，深受皇家貴族的喜愛。如今，“老臺貢”酒的產(chǎn)地廠址仍在枸醬酒的源頭，茅臺鎮(zhèn)赤水河的原址上。
“老臺貢”酒是蔡文河的得意之作，作為醬香型白酒，“老臺貢”酒和國酒茅臺一樣，采用的都是同一赤水河水釀造，無論是地理位置還是制作工藝都基本一致，堪比茅臺的同胞兄弟。
據(jù)考證，早在舊石器時代，華夏先民就已經(jīng)掌握了釀酒的技藝。宋代周密在其《癸辛雜識》中有過記載，梨被儲藏在陶罐中長時間之后變成了一種清香甘醇的液體。而使用谷物釀酒則是出現(xiàn)于新石器時代。晉代江統(tǒng)在《酒誥》中記載了先民們偶然發(fā)現(xiàn)谷物釀酒的過程——“有飯不盡、委馀空桑，郁積成味，久積氣芳，禾出于止，不由奇芳?！?/p>
濮人是現(xiàn)在仡佬族先民，那是一個早在夏禹時期就已經(jīng)開始在我國西南部地區(qū)生息敷衍的古老民族，先秦到唐時改成僚或佬人，自宋代起稱仡佬，其間多有訛稱，直到新中國成立后才正確定位仡佬之名并一直沿用至今。古代濮人以釀酒而聞名，其中又以貴州仁懷、赤水一帶濮人所釀之酒最佳。這一方面得益于仁懷這塊富饒、神奇的紅土地，和赤水河為釀造好酒提供天然絕佳的條件；另一方面還要歸功于一位名叫儀狄的人。江統(tǒng)在《酒誥》中亦有記載：“酒之所興，肇自上帝，或云儀狄?！眱x狄在釀酒上的貢獻正如三千多年之后瓦特在改進蒸汽機上的貢獻，儀狄在博采各家之長的基礎上，不僅極大的改進了釀酒的工藝，而且他深知天時、地利及水源對釀好酒的重要性。儀狄?guī)缀踝弑辄S河以南、長江以北的所有地方尋找他們最適宜釀酒的地方，當他來到現(xiàn)在仁懷茅臺鎮(zhèn)這個地方時，不由驚呼：“這正是我要找的地方?！比蕬彦藦木剖x狄那里繼承了先進的釀酒技藝，因此他們所釀的酒代表了當時釀酒的最高水平。
滔滔赤水河橫穿茅臺鎮(zhèn)，茅臺鎮(zhèn)四面環(huán)山，猶如一個小盆地，外面風沙難以進入，整個空氣中彌漫著對人體有益的微生物種群有100多種，她不斷繁衍，聚集獨創(chuàng)了適合釀造優(yōu)質(zhì)白酒的特殊環(huán)境。赤水河流域的朱砂土壤滲透的河水，富含對人體有益的微量元素200多種，所以說，醬香型白酒，能喝出健康來。早在1972年，周總理就特別作了批示：“茅臺鎮(zhèn)上游100公里內(nèi)，不能因工礦建設影響釀造酒用水，更不能建化工廠?！庇辛诉@個特別批示就更加保證了赤水河水源的純潔性，可靠性，也才有了茅臺鎮(zhèn)酒業(yè)今天的大發(fā)展，更有了茅臺鎮(zhèn)南洋酒業(yè)今天的發(fā)展。一方水土養(yǎng)育一方人，山的骨氣、水的魂魄，都化著“老臺貢”酒茁壯成長的養(yǎng)分。
走向世界 做中國酒業(yè)“路易十三”
2013年巴拿馬國際博覽會上，“老臺貢”酒一戰(zhàn)成名，摘得“第三十一屆巴拿馬國際博覽會金獎”。這是繼1915年茅臺酒在首屆巴拿馬國際博覽會上獲得銀獎后，中國白酒又一次獲此世界級殊榮，一舉為國產(chǎn)醬香白酒樹起一面新的旗幟，在國內(nèi)外引發(fā)了巨大轟動。
“老臺貢”酒遵西漢兩千年流傳下來的釀酒工藝，結(jié)合現(xiàn)代高新釀酒技術，精選當?shù)爻霎a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥和紅粱，取赤水河天然水經(jīng)八道蒸烤，七次取酒、陳年窖藏勾兌而成。使得“老臺貢”酒擁有“入口綿、滿口香、下喉爽、回味甜”等特點。
說到白酒的香型和工藝，很多消費者只是單純的知道有醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒等，到底白酒如何分類，制作工藝又是什么，哪種白酒是酒中極品呢？蔡文河作出了解釋：“白酒是我國的傳統(tǒng)而獨具的產(chǎn)品，釀造工藝豐富多采，釀制的酒風格千姿百態(tài)，主要由色、香、味三大要素構(gòu)成。按照香型劃分也是情理之中，可分為清香、濃香、兼香、醬香和其它香型幾種。”
醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優(yōu)雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點的酸性物質(zhì)組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。茅臺酒是這類香型的楷模。根據(jù)國內(nèi)研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5—7天不會消失，美譽為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。目前，在貴州僅生產(chǎn)茅臺酒的廠家酒多達一二百家，醬香型酒廠更是魚目混雜，而老臺貢作為醬香型白酒的杰出白酒和國酒茅臺一樣都是口感純正，回味悠長。與茅臺相比，老臺貢大量飲用時不會出現(xiàn)口感上的問題，更適宜宴請賓客。
醬香型白酒不僅口感佳，回味久，其制作工藝也相當復雜，釀造醬香白酒十分講究時令，要在重陽以后方能投料，這是因為重陽以后，秋高氣爽，酒醅下窖溫度低，發(fā)酵遲緩，酒質(zhì)好。采用高粱（釀酒）、小麥（制大曲）原料，大曲工藝是高溫曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次發(fā)酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。醬香型酒在工藝操作方面與清香型、濃香型酒的最大區(qū)別：釀酒用高溫曲、碎石窖、糙沙、堆集、多輪次發(fā)酵烤酒，而且用曲最大，周期長。正是因為醬香型白酒經(jīng)過多次“精雕玉啄”，才被稱為酒中精品，深受大眾喜愛。
與醬香型酒相比，濃香型的酒它是一次性成酒，烤一次就烤完了，通過發(fā)酵，蒸一次過關，剩下的酒糟沒用了，就喂豬，造肥料。它在地上發(fā)酵，雖然也有窖池，但是窖池比較淺，生產(chǎn)出酒來以后只需貯藏一年就可以出廠，貯藏時間比較短。而醬香型的酒它要蒸八次，七次取酒，第一次蒸了就下窖，不取酒，從第二次開始取酒，蒸一次，加一次糧食，在地下發(fā)酵兩個月，蒸一次發(fā)酵兩個月，一年一個周期，生出七次酒，所以說它的工藝要比濃香型的要復雜得多，對氣候、地理、水源等條件都有嚴格限制。
醬香型白酒可以說是幾種香型白酒中工藝最為復雜，生產(chǎn)周期最長的白酒。因為醬香型白酒的生產(chǎn)周期長，生產(chǎn)資金占有量大，所以說生產(chǎn)成本也相對較高。為了更好的生產(chǎn)“老臺貢”酒，滿足日益增多的消費者需求，蔡文河還專門購買了一個濃香型的酒廠，通過改造作為老臺貢的重點生產(chǎn)廠家。隨著名氣的不斷增加，“老臺貢”已經(jīng)多次成為人民大會堂指定用酒。在中國小康發(fā)展論壇、美國通用航空展等會議論壇上深受高端人士好評。
高端定位 后來者居上
除“老臺貢”酒外，南洋酒業(yè)生產(chǎn)的“五星國茅酒”、“五星酒王”、“和為貴”、“飛天王酒”，由于質(zhì)量優(yōu)良、包裝華貴，在廣闊的市場上留下美好的信譽，被廣大消費者所厚愛。先后榮獲中國食品工業(yè)協(xié)會“國家質(zhì)量達標食品”、“中國名優(yōu)白酒”榮譽稱號。白酒泰斗秦含章先生曾給予“五星國茅酒”極高評價，揮筆作詩：“赤水浪打茅臺邊，青山環(huán)釀濕溫天，濃中有醬新好酒，居上后來醉詩仙”。
國茅牌“老臺貢”酒被有關機構(gòu)評為“中國白酒著名品牌”、“中國白酒十佳品牌”、“全國綠色放心食品”。南洋酒業(yè)公司還被評為“國家權威檢測認可質(zhì)量信譽服務三優(yōu)企業(yè)”，企業(yè)已通過IS09001/2000質(zhì)量認證，產(chǎn)品也已通過QS安全認證。
2008年，“老臺貢”進駐北京，作為慰問解放軍三軍儀仗隊的禮品，打響了其進軍高端市場的第一炮。近幾年來，“老臺貢”酒發(fā)展逐漸起步，北京、天津、中原、山東市場先后啟動，出現(xiàn)了良好的熱銷勢頭。2005年茅臺鎮(zhèn)南洋酒業(yè)成功參加“東亞投資論壇”大會，廣交世界朋友，“老臺貢”酒被選評為“東亞投資論壇”指定用酒。2008年，“老臺貢”酒被確定為北京奧運會現(xiàn)代五項賽事指定用酒。2010年上海世博會召開之際，“老臺貢”酒被授予2010上海世博會聯(lián)合國館全球論壇指定白酒。在2012年8月5日北京政協(xié)禮堂“老臺貢高端品鑒會”上，“老臺貢”酒獲國內(nèi)著名酒類專家一致評語：色澤清亮透明，微黃，香氣純正，醬香突出，入口綿柔，酒體優(yōu)雅，細膩，尚豐滿，余味悠長，空杯留香好。
南洋酒業(yè)的“老臺貢”酒作為醬香精品，主要面向的是高端消費人群，雖然目前市場占有率比較少，但是已經(jīng)逐漸走出了自己的品牌之路。此外，香港世界名酒協(xié)會的主席黃永康也對蔡文河的“老臺貢”酒極為欣賞。黃永康作為世界酒界名人，英國、法國等世界各國和地區(qū)都有他的會員單位。在中國，黃永康只認與茅臺有關的兩個牌子，并吸納為世界名酒協(xié)會的會員單位，一個是國酒茅臺，一個就是蔡文河的“老臺貢”酒。
“老臺貢”酒有了這樣的業(yè)績，讓蔡文河略舒了一口氣。在中國酒業(yè)摸爬滾打了幾十年，也算是小有成就。然而，名利雙收并不是蔡文河所看重的，在他看來，財富都是國家的，都是人民的，即使在自己的名下，也并不屬于自己。蔡文河說，你作為一個自然人，自己能吃多少，能喝多少，能用多少？即使你有幾百萬，幾千萬，幾個億，甚至是幾十億，幾千億美金，生老病死也一樣逃不過去。其實，人這一輩子使用的財富有限，但是創(chuàng)造的財富卻是無限的。而你為社會所創(chuàng)造的財富也正是你人生價值的體現(xiàn)，所以我們要盡可能多的為社會創(chuàng)造財富，實現(xiàn)自己的人生價值。
作為南洋酒業(yè)公司的核心產(chǎn)品，“老臺貢”酒在市場已經(jīng)有著廣泛的認知度和美譽度，深受廣大消費者喜愛。如今，私人訂制也成為公司近幾年主打的營銷策略。利用南洋酒業(yè)地處茅臺鎮(zhèn)，與國酒茅臺一脈相承的特點，為高端商務人士和企業(yè)打造特色定制產(chǎn)品，把客戶的企業(yè)文化、品牌元素融入到產(chǎn)品中。蔡文河指出，選擇定制酒的消費者，都是愛酒懂酒之人，這就對我們企業(yè)提出了更高的要求，也激勵著我們不斷完善生產(chǎn)工藝和服務水平，通過拓展思路、著力創(chuàng)新，塑造企業(yè)品牌文化，開創(chuàng)企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展新局面，樹立重振酒業(yè)雄風的信心和決心。
——原文刊登于《中華英才》半月刊 2023年第17期
【責編 李媛】
2024-02-06
2021-03-22
