国产一区二区三区黄,新久久久久久,99热最新在线,天天操天天插天天射,欧美中文一区二区三区,91精品国产乱码在线观看,日韩中文字幕亚洲

六

來到平旺湖，當(dāng)然要嘗一嘗被稱為“平旺湖八鮮”的八種淡水產(chǎn)品，分別為虎頭鯊、昂嗤、鳊魚、季花、甲魚、黃鱔、青蝦、螃蟹。前六種為魚類水產(chǎn)，后兩種為特種水產(chǎn)。在前六種魚類中，早先只有鳊魚屬養(yǎng)殖魚種，其余皆為野生魚。且容我費(fèi)些筆墨，向讀者諸君略做推介——

虎頭鯊，一種小體形的野生魚。著名作家汪曾祺這樣描寫虎頭鯊：“這種魚樣子不好看，而且有點(diǎn)兇惡。渾身紫褐色，有細(xì)碎黑斑，頭大而多骨，鰭如蝶翅。”

虎頭鯊，粗看，扁扁的嘴，大大的頭；細(xì)看時(shí)，竟是一身灰黑色虎皮斑紋，其頭倒真有幾分虎氣。讓我們這些鄉(xiāng)里孩子感覺好笑的是，其徒有個(gè)“虎”名，并不真的兇猛，反而落了個(gè)“呆子”的綽號(hào)，有點(diǎn)滑稽。在我們童年的印象里，“虎頭呆子”并沒有汪先生所說的那么“兇惡”。

虎頭鯊手感粗糙，其一身“呆”肉卻極細(xì)嫩，做起湯來既鮮又白，孩童也能盡情消受。據(jù)說，哺乳期的女人如缺奶水，食之可催奶?！峨S園食單》中對虎頭鯊制作亦有介紹：“煎之、煮之、蒸之俱可。加腌芥作湯、作羹尤鮮?！?/p>

虎頭鯊一身頂金貴的，怕要數(shù)它的鰓肉了。每條虎頭鯊只能取下兩塊鰓肉，極小，呈扁圓狀。用這鰓肉炒菜、煨湯，何其鮮嫩。在故鄉(xiāng)的鄉(xiāng)間，這是極方便的一道佳肴。

昂嗤最顯著的特點(diǎn)有二：一是叫聲，此魚只要抓在手上，便會(huì)叫喚；二是脊背和頭部偏下兩側(cè)的刺，稱得上銳利，戳到人，疼得很。

此魚正式稱謂為黃顙魚，鄉(xiāng)里人從來不予理會(huì)，除了昂嗤魚的叫法，還有昂公、昂刺魚、黃辣丁、黃姑子、黃沙古、黃角丁、刺黃股等一大堆俗名。讀一讀汪曾祺先生筆下的昂嗤魚，讀者諸君便能有個(gè)大致的了解。汪先生在文章中這樣表述：

昂嗤魚闊嘴有須，背黃腹白，無背鰭，背上有一根硬骨，捏住硬骨，它會(huì)“昂嗤昂嗤”地叫。過去也是汆湯，不放醋，湯白如牛乳。近年家鄉(xiāng)興起炒昂嗤魚片，謂之“炒金銀片”，亦佳。

在我的故鄉(xiāng)有一道“菜花昂”的時(shí)令菜，頗能吸引食客。說是油菜花開的時(shí)節(jié)，捕撈上來的昂嗤魚最為肥美、鮮嫩。

說起鳊魚，一個(gè)“扁”字便能精準(zhǔn)描述此魚。稱之為鳊魚，名副其實(shí)。其形體之扁，其他養(yǎng)殖魚類難出其右。此魚頭小嘴小，頭在整體中所占比例完全可以忽略，這似乎是在突出其身體的“扁”。此魚的重點(diǎn)全部在身體的中部，較高，面積也大，呈菱形，愈顯其扁。我臨水垂釣過此魚，用面團(tuán)或麥粒為餌最佳，須注意的是，用面團(tuán)為餌時(shí)，餌的大小應(yīng)與麥粒相近，其原因不言自明。鳊魚肉質(zhì)鮮嫩，一年四季均為佳肴，故民間有“春鲇夏鯉四季鳊”之說。

季花是鱖魚的俗稱。與鳊魚的名稱如此簡單不同，季花的稱謂淵源頗為復(fù)雜。汪曾祺先生著文說：“鱖魚有些地方叫作‘[鲇] [季]花魚’，如松花江畔的哈爾濱和我的家鄉(xiāng)高郵。北京人則反過來讀成‘花[鲇] [季]’。叫作‘[鲇] [季]花’是沒有講的。正字應(yīng)寫成‘罽花’?！?/p>

汪先生還言及小時(shí)候聽老師講張志和的名句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，就把“鱖魚”讀成“厥魚”。他進(jìn)而又說：“因此，現(xiàn)在很多飯館都寫成‘桂魚’。其實(shí)這是都可以的吧，寫成‘[鲇] [季]花魚’‘桂魚’，都無所謂，只要是那個(gè)東西。不過知道‘罽花魚’的由來，也不失為一件有趣的事?！?/p>

季花在常見的淡水魚中屬名貴魚種。其肉質(zhì)鮮嫩無比，汪先生這樣贊美道：“鱖魚刺少，肉厚。蒜瓣肉。肉細(xì)，嫩，鮮。清蒸、干燒、糖醋、作松鼠魚，皆妙。汆湯，湯白如牛乳，濃而不膩，遠(yuǎn)勝雞湯鴨湯。我在淮安曾多次吃過‘干炸[鲇] [季]花魚’。二尺多長的活治整鱖魚入大鍋滾油干炸，蘸椒鹽，吃了令人咋舌?！?/p>

甲魚，學(xué)名稱之為鱉。其俗名還有團(tuán)魚、圓魚、水魚，以及王八等。這當(dāng)中，團(tuán)魚、圓魚系因形體得名，水魚則更好解，甲魚生存于水中。倒是這“王八”之謂頗費(fèi)解。

細(xì)究下來，有這樣三解：一是語出《史記·龜策列傳》，里面記述了八種龜，第八種名叫“玉龜”，訛傳為“王龜”，于是有了“八王龜”之說。久而久之，便衍生出“王八龜”。而龜鱉同類，這“王八”之名也就用到了甲魚身上。二是語出“忘八端”，喻指忘了孝、悌、忠、信、禮、義、廉、恥八種品德之人，這從清代史學(xué)家趙翼所著《陔余叢考》可以佐證。三是語出北宋歐陽修編撰的《新五代史》：“王建，字光圖，許州舞陽人也。隆眉廣顙，狀貌偉然。少無賴，以屠牛﹑盜驢﹑販私鹽為事，里人謂之‘賊王八’?！?/p>

唐代詩人賈至有《巴陵夜別王八員外》一首：“柳絮飛時(shí)別洛陽，梅花發(fā)后到三湘。世情已逐浮云散，離恨空隨江水長?！贝嗽妼懙氖侵喪匕土甑馁Z至為被貶長沙的“王八員外”送別，同病相憐的兩個(gè)人有一番怎樣的離愁別緒且不去管，這員外名號(hào)“王八”，似乎并不忌諱，就是古人的一個(gè)排行習(xí)俗，姓王者，排行第八，名為“王八”，極其自然，并不含貶義。想來“王八”有貶義，或始于“賊王八”。再有“王八蛋”之類罵人之語，似由“王八”產(chǎn)卵引申而來。

性成熟后的甲魚，往往一次交配，多次產(chǎn)卵。其產(chǎn)卵多半在下半夜，均自己挖洞埋于沙土。區(qū)別甲魚卵是否受精有個(gè)小竅門，就是看卵殼上是否有不透明、呈乳白色的小圓點(diǎn)，有則為受精卵。

李時(shí)珍在《本草綱目》中對甲魚有較為詳細(xì)的介紹：

鱉，甲蟲也。水居陸生，穹脊連脅，與龜同類。四緣有肉裙，故曰龜，甲裹肉；鰲，肉裹甲。無耳，以目為聽。純雌無雄，以蛇及黿為匹。

這段描述說甲魚只有雌的沒有雄的，只能與蛇、黿之類交配，現(xiàn)在看來顯然是錯(cuò)誤的。雌甲魚體厚尾巴短，甲裙厚，肉肥，味最美，雄甲魚則體薄尾巴長，甲裙亦薄，肉感要稍差一些。

有人將甲魚的生活習(xí)性概括為“三喜三怕”：喜靜怕驚，喜陽怕風(fēng)，喜潔怕臟。甲魚平常最喜歡做的一件事，就是“曬背”。風(fēng)平浪靜的河岸邊，大白天經(jīng)常能看到甲魚趴在向陽的堤岸邊曬太陽，那般懶洋洋的，很是愜意。

故鄉(xiāng)有一處叫“垛田”的所在，四面環(huán)水，形似小島，上面設(shè)了公墓。早先公家沒號(hào)召火葬時(shí)，村上人故去，均上垛田。

一因環(huán)水，二因怕鬼，故而垛田少有人跡，雜草叢生，野雀成群。那四周的沙灘地，便成了甲魚繁衍生息的極好所在。

夏日里，三五個(gè)孩子拖了水桶，在河汊摸河蚌時(shí)，常?？吹饺齼蓛傻募佐~懶洋洋地浮水四望，也有安安穩(wěn)穩(wěn)蹲在坑里下蛋的。我們這幫孩子氣不過，從桶里拿起摸來的河蚌，往河灘上砸，嚇得曬背的甲魚慌忙翻入水中，落荒而逃，河面上便會(huì)響起孩子們開心的大笑。我們雖然抓不到它們，但給它們來個(gè)惡作劇，心里頭也是蠻爽的。

如今幾十年過去，每逢清明，我?guī)缀醵紩?huì)回老家祭祖。兒時(shí)的垛田依舊，然而四周河灘上再也沒有甲魚出沒了。

關(guān)于甲魚烹飪之法，清人袁枚在《隨園食單》中就有生炒、醬炒、帶骨、青鹽、湯煨、全殼等多種做法，恕不一一介紹。

黃鱔是故鄉(xiāng)一帶能見到的野生魚中，形體最長的了，因此故鄉(xiāng)人稱黃鱔為長魚，倒也貼切。此魚無鱗，多鉆淤泥生存，亦有洞居。

故鄉(xiāng)人當(dāng)然熟知長魚之特性，或“張”或“逮”或“釣”，皆可得。張長魚，需要“丫子”，在稍后關(guān)于沙溝十八幫的章節(jié)中會(huì)有詳細(xì)介紹，此處暫且略過。

說起逮長魚，想到梁實(shí)秋有一自相矛盾的說法。梁先生在《雅舍談吃》一書中提及他小時(shí)候所見：“鱔魚是放在院中大水缸里的，鱔魚一條條在水中直立，探頭到水面吸空氣，抓它很容易，手到擒來。因?yàn)樗?，所以要用抹布裹著它才能抓得牢?！?/p>

“手到擒來”，說明易捉，而“用抹布裹著它才能抓得牢”，則說明不易捉，豈不自相矛盾？其實(shí)，這逮長魚還真是個(gè)技術(shù)活兒，正所謂會(huì)者不難，難者不會(huì)。而對于我們這些土生土長的農(nóng)村孩子來說，逮長魚沒有什么費(fèi)難的，均在行得很。

夏夜，三五個(gè)孩子成了幫，提了鉛桶之類，點(diǎn)了蘸滿柴油的火把，在秧田間的小道上徐行。紅紅的火把下，偶見田中有長魚，伸頭出水，仰身朝天，渾身黃黃的。這當(dāng)兒，只需悄悄蹲下，伸出中指插入水中，貼近長魚時(shí)，猛用勁兒一“鎖”，長魚便被“鎖”住了。

夜間的長魚，似眠非眠，體內(nèi)乏力，多沿秧田田埂緩行，一旦受驚則猛躥，想逮則難矣。鄉(xiāng)里孩子大多都有一手“鎖”長魚的功夫。一夜下來，逮個(gè)五六斤，不費(fèi)難。

釣長魚，其工具多半為一根長長的鐵絲，一端彎成鉤狀，用蚯蚓做餌，伸至判定好的洞穴之中，輕輕抖動(dòng)，引誘長魚上鉤。從洞穴中釣出的長魚，體形較“張”或“逮”的都要大。拿到城里去賣，價(jià)錢更貴。

那時(shí)節(jié)，長魚倒是便宜，五六毛錢一斤。自家孩子張的逮的，要吃了，從小水缸里撈出幾條來，餉好，劃了與韭菜爆炒，挺下飯的。

說到長魚與肉紅燒搭配，那是城里的吃法，叫大燒馬鞍橋。這是一道淮揚(yáng)菜中的名菜，鄉(xiāng)里人見得不多，以為是現(xiàn)時(shí)的時(shí)興菜，其實(shí)不然。在鄉(xiāng)里人看來，既吃魚又吃肉，太浪費(fèi)。魚和肉在一起煮，須慢煨才行，費(fèi)工夫，不如韭菜炒長魚，下鍋爆炒幾鏟子，片刻就好。往飯碗上一堆，帶上飯碗就能下地。農(nóng)民的時(shí)光，哪能浪費(fèi)在鍋臺(tái)上、飯桌上呢？

至于梁實(shí)秋先生所寫黃鱔入菜的種種做法，則沾了一個(gè)“雅”字，鄉(xiāng)里極少見。不過，他倒是帶著極強(qiáng)的個(gè)人色彩來談的。感覺得到，梁先生對“炒鱔糊”沒太多好感，甚至有些不以為然。在他看來，煮熟的黃鱔“已經(jīng)十分油膩”，再“澆上一股子沸開的油”，似乎沒什么必要。而“大量筍絲茭白絲之類，有喧賓奪主之勢”，不滿之情緒十分明了。于是乎，“就不能不令人懷念生炒鱔魚絲了”。

梁實(shí)秋先生對這道“生炒鱔魚絲”的喜愛，完全溢于言表——

我最欣賞的是生炒鱔魚絲。鱔魚切絲，一兩寸長，豬油旺火爆炒，加進(jìn)少許芫荽，另鹽，不須其他任何配料。這樣炒出來的鱔魚，肉是白的，微有脆意，極可口，不失鱔魚本味。

當(dāng)然，梁先生對淮揚(yáng)一帶的“熗虎尾”也給予了認(rèn)可：

淮揚(yáng)館子也善作鱔魚，其中“熗虎尾”一色極為佳美。把鱔魚切成四五寸長的寬條，像老虎尾巴一樣，上略寬，下尖細(xì)，如果全是截自鱔魚尾巴，則更妙。以沸湯煮熟之后即撈起，一條條的在碗內(nèi)排列整齊，澆上預(yù)先備好麻油醬油料酒的湯汁，冷卻后，再灑上大量的搗碎了的蒜（不是蒜泥）。宜冷食。樣子有一點(diǎn)嚇人，但是味美。

梁先生所列舉的黃鱔的一些做法，如今城里的酒店多半已列入菜單。唯有這“熗虎尾”，至今無緣得見。

蝦子在鄉(xiāng)間孩子眼里，是了不起的“游泳健將”。村莊水樁碼頭上來人淘米了，乳白的水漿一漾一漾的，引了許多小魚小蝦來。這當(dāng)中，小蝦米游泳的模樣最逗人。但見那些蝦們張爪舞須，劃動(dòng)著尾翼，盤水樁而游。偶遇阻攔，尾翼一縮，弓身，蹦得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，頗為矯健。

蝦子喜借水草藏身。用“蹚網(wǎng)子”在河汊里蹚螺螺時(shí)，在水草多的地方便能蹚到蝦子。蝦子離水上岸之后，蹦個(gè)不停。這種蝦，多半是草蝦，淡黑色的殼子，脊背處色最深。草蝦不及白米蝦。小時(shí)候聽家里大人講，多吃幾次活蝦，長水性，會(huì)游泳。鄉(xiāng)里孩子學(xué)游泳的時(shí)候，吃的多半是白米蝦。

梁實(shí)秋曾對蝦有過一番詳細(xì)的描述——

蝦，種類繁多?！稜栄乓怼匪洠骸伴}中五色蝦，長尺余，具五色。梅蝦，梅雨時(shí)有之。蘆蝦，青色，相傳蘆葦所變。泥蝦，稻花變成，多在泥田中。又蝦姑，狀如蜈蚣，一名管蝦?！碧J葦?shù)净〞?huì)變蝦，當(dāng)然是神話。

他接著說：“據(jù)聞?dòng)腥顺曰钗r不慎，蝦一躍而戳到喉嚨里，幾致喪生?！痹谖覀冞@里，肯定會(huì)認(rèn)為是笑談。我們小時(shí)候，幾乎所有孩子都生吃過蝦，從未有什么意外發(fā)生。梁先生是否聳人聽聞呢？也罷，梁先生筆鋒一轉(zhuǎn)，來了句：“生吃活蝦不算稀奇，我還看見過有人生吃活螃蟹呢！”真是可愛至極。

想來怕是受這種生吃蝦的啟發(fā)，在故鄉(xiāng)一帶，“嗆蝦”的吃法頗為流行。家中請客，不一定有炒蝦子，不一定有糖醋蝦，不一定有炒蝦仁，然而，少不了“嗆蝦”。

“嗆蝦”對蝦的選擇頗為講究：一是須活，最好為無子蝦；二是個(gè)頭要?jiǎng)?，過大過小，均不行。將活蹦亂跳的蝦子剪去須爪，洗干凈裝入器皿，加適量白酒來“嗆”?？春靡欢螘r(shí)辰，酒漸入蝦體內(nèi)，之后便可加醬油、生姜、麻油之類配好的作料，即可食用。這倒是下酒的好菜。講究的人家，在作料中加些豆腐鹵汁，做成“鹵嗆蝦”，那味道更是鮮美。

吃“嗆蝦”，頗多技巧。毫無經(jīng)驗(yàn)的外來客人，初到興化，席間見此菜，不知怎個(gè)吃法，將蝦子整吞的有，將蝦子嚼得爛碎再慢慢吐殼子的也有。其實(shí)，吃“嗆蝦”，蝦子頭部全然不必管它，只需雙齒抿著蝦身子，用勁一擠，用齒尖舔出蝦肉。剩下的便是一只完整的蝦殼，猛一看，似未曾動(dòng)過一般。一只一只在餐桌上堆放齊整，倒讓人體味出一種紳士風(fēng)范。吃“嗆蝦”，真可算得上當(dāng)?shù)厝说囊唤^。

螃蟹，形體近乎橢圓，兩側(cè)長有八爪二螯，均勻分布，再配上一副頗堅(jiān)硬的軀殼，活脫脫一介武夫。稍有動(dòng)靜，便高舉雙螯張開，擺出一副好斗的架勢，八爪迅疾移動(dòng)，霸道橫行。那模樣，很是“張狂”。

早先，故鄉(xiāng)農(nóng)村螃蟹特多，河汊、水渠里均有螃蟹蹤跡。河堤邊、渠堤邊的蟹洞，多半在水底下。擇好洞口，便可用蟹鉤子試探。蟹鉤子多用粗鐵絲自制而成，造型極簡，留個(gè)長長的柄，一頭做成彎鉤，較短。掏蟹時(shí)，將彎鉤伸入洞內(nèi)，憑手感而斷。若是有明顯阻礙，且吱吱作響，便是洞內(nèi)有蟹。蟹鉤點(diǎn)到為止，一般不宜硬鉤。洞內(nèi)的蟹知道情形不妙，便會(huì)驚慌出逃。這時(shí)，掏蟹人可在洞口張開雙手等蟹上鉤。掏蟹人動(dòng)作要快，手形要好，方可逮到出洞之蟹，否則蟹或是從你掌心溜走，或是縮進(jìn)洞內(nèi)，再想掏出來，頗難。

蟹爬起來頗快，故而裝蟹一般不用桶，多用網(wǎng)袋。蟹進(jìn)得網(wǎng)袋，難爬。更常見的則是帶根麻繩，逮來的蟹一只一只扣扎起來，一串一串地拎回家中，也有在半途做成買賣的。

我很小就到村外上學(xué)，從家里到學(xué)校，要走過幾條長長的溝渠。在這樣的溝渠上走著，多半是獨(dú)來獨(dú)往，了無生趣，無聊得很。但要是盛夏時(shí)節(jié)，情形就大不一樣了。

除了書包之外，我的手中會(huì)多出一根麻繩、一柄蟹鉤子。上學(xué)往學(xué)校去時(shí)，只要提早些上路，下到漕溝之中，手摸鉤掏，一只一只張螯舞爪的螃蟹便從淤泥中、從洞穴中被捉拿到手，再用那麻繩從蟹爪中間處扣扎，一只蟹扎一道扣，以此類推，形成疊羅漢的造型。一次捉他個(gè)十來只，沒有問題的。下學(xué)返回再如法炮制，跨進(jìn)家門檻時(shí)，一串肥蟹便帶回來了。

細(xì)心的讀者興許會(huì)問，你進(jìn)課堂聽課時(shí)，蟹如何擱置呢？我們的辦法極簡便，一根小釘子釘在課桌腿內(nèi)側(cè)，給拴了蟹的麻繩打扣掛上即可。當(dāng)然，也會(huì)有些哧哧哧的蟹吐沬的聲響，因其聲甚小，對聽課效果影響不大。

想來，那時(shí)候沒有現(xiàn)在這么講究課堂紀(jì)律。這里還要悄悄告訴讀者朋友，對于我們這些鬼精的調(diào)皮王，不只是掏蟹這一樣，取魚摸蝦采河蚌，哪樣不干？

清煮之后的螃蟹，剝開，剔下蟹黃、蟹肉，與豆腐一起，做成一道蟹黃豆腐，趁熱品嘗，那味道甚是鮮美。較為客氣的人家，便做一道清煮螃蟹，備了醋姜碟子，邊蘸邊吃。

清煮螃蟹講究團(tuán)臍的。團(tuán)臍為母，長臍為公。團(tuán)臍多蟹黃，只要蟹殼一剝開，便可見滿殼蟹黃，很是誘人。

梁實(shí)秋曾有言：“有蟹無酒，那是大煞風(fēng)景的事?！辈⒁浴稌x書·畢卓傳》“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣”佐證有酒之重要。

梁先生大概代表了多數(shù)士人的想法。普通民眾品嘗螃蟹，有酒可品，無酒亦可品。對于一部分并不嗜酒者，酒倒干擾了自己的味蕾，影響了對蟹肉是否鮮美的判定與體味。

稻黃蟹肥，如今是稻黃蟹貴。蟹貴，故鄉(xiāng)便大面積養(yǎng)殖起螃蟹來了，什么紅膏大閘蟹，什么板橋大閘蟹，都走上了品牌化經(jīng)營之路。這些蟹，一販再販，販往全國各地，焉能不貴？

在我們孩提時(shí)的記憶里，農(nóng)家煮蟹，時(shí)常是用臉盆裝的。這樣的情形，再難見矣。

七

說完了“平旺湖八鮮”，不得不騰出些筆墨說一說沙溝古鎮(zhèn)的“十八幫”。當(dāng)?shù)孛裰{有云：“金沙溝，銀時(shí)堡，中堡的銀子通擔(dān)挑?！?/p>

地處里下河腹地的沙溝，是一座湖蕩里的古鎮(zhèn)，原為古射陽湖中的一座小島。據(jù)傳，春秋戰(zhàn)國時(shí)期，漁業(yè)祖師范蠡辭官后曾隱居此島，完成了世界上第一部養(yǎng)魚專著《養(yǎng)魚經(jīng)》，并傳授當(dāng)?shù)貪O民攔籪捕魚之法。

在沙溝鎮(zhèn)西部，有一處與孫犁先生筆下的白洋淀相仿佛的所在。與白洋淀名之大氣不同，這一所在有個(gè)脂粉氣十足的稱謂：花粉蕩。

湖蕩之氣質(zhì)，與那些草莽英雄天然親近。在蕩前冠以“花粉”二字，呈現(xiàn)出別樣意韻，實(shí)在是別出心裁。相傳，花粉蕩乃吾邑先賢、明朝大學(xué)士高谷給女兒的陪嫁。其用意十分明了，日后蕩之所產(chǎn)，可資女兒日常胭脂花粉之需。我以為這樣的傳說不足信，試想，大學(xué)士之女的胭脂花粉開銷，怎么可能要從一處湖蕩里產(chǎn)出呢？

然而正是這花粉蕩，在其后漫長的歲月里，滋生出了赫赫有名的沙溝捕魚“十八幫”。

臨水而居的沙溝人，對花粉蕩充滿了依戀?；ǚ凼帲B(yǎng)育著一代又一代沙溝人，這里是沙溝人祖祖輩輩的生存之源。他們對花粉蕩的水性是了解的，他們對花粉蕩里的魚群和蝦兵蟹將是了解的。

但見扎著各式花頭巾的女人們端坐于暖陽里，棉線、絲線經(jīng)她們的纖纖玉手往來穿梭，各式魚罱、各種漁網(wǎng)便魔術(shù)般從她們手中出現(xiàn)。赤裸著古銅色健碩臂膀的男人們，手握木樁、竹條、篾片，經(jīng)過斧劈、刀削、手編等工序，篦篈、花罩、隔籪等一件件精到的捕魚器具神奇成形。

不同的捕魚隊(duì)伍應(yīng)運(yùn)而生。用器械的，逐漸形成了篦篈幫、卡幫、齒罩幫、籪幫、大鉤幫、龍罩幫；用網(wǎng)的，形成了大網(wǎng)幫、絲網(wǎng)幫、搗網(wǎng)幫、罱幫、插網(wǎng)幫、旋網(wǎng)幫。專門捕蝦的有蝦籠幫，專捕黃鱔的有鱔魚幫，用老鴉捕魚的叫老鴉幫，用叉的叫搗叉幫，甚至還有徒手捉魚的摸魚幫。

現(xiàn)從中擇其二三，略做介紹。篦篈幫，為“十八幫”之首。主要捕具有篦篈、花罩、崩鉤、柴鉤、小索，部分漁船上還配有大鉤。春季拉小索，小索用粗草繩制成?；ㄕ峙c小索配合，極有威力，可拉捕多個(gè)品種的魚。

夏秋之際，張崩鉤，以活小魚為誘餌，專張捕黑魚。若在草灘邊發(fā)現(xiàn)黑魚窩，則可用花罩罩取護(hù)窩的黑魚。這黑魚很是恩愛，護(hù)窩時(shí)，定然是公母一對，相互守護(hù)。

張柴鉤，仍以活小魚為餌，主要張捕鰻魚。冬季則打篦篈。篦篈，用毛竹篾片手工制作而成。通常幾只或更多的船只一起，把篦篈下在水灘上，圍篦篈而成圈。當(dāng)然是圈子越大越好。之后，從外圍敲響擋板，配以竹篙搗趕，讓魚兒進(jìn)篦篈圈。進(jìn)篦篈后的魚兒，只能聽?wèi){漁民處置。

卡幫，顧名思義，其捕撈工具主要是“卡”，有大卡、小卡之分。精心制作而成的U形卡，用細(xì)竹枝彎成，再用短絲線拴在棉線做成的主線上。“卡”在主線上的間距，三四尺不等。值得注意的是，一旦定下間距，須均勻分布。每個(gè)卡口均需套上一小節(jié)一小節(jié)的蘆柴青子。誘餌放置在卡口間，放置完畢，便可劃船到指定水面張卡。魚兒在水中吞食誘餌時(shí)，U形卡便會(huì)彈出，繃住魚嘴令其逃脫不得。

卡的計(jì)量單位為盤。每盤卡約有一千六百余個(gè)卡頭，每條漁船上存卡量在三至四盤。一船卡可放六至九里水路。張卡，適宜在春秋時(shí)節(jié)，多半是傍晚時(shí)分放卡，子夜收卡。大卡一般捕鯉魚，小卡通常捕鯽魚。雖然我不是漁民，但小時(shí)候也常張卡。只不過所張的量極小，夠不上一盤。張卡的地點(diǎn)也不在河面，多半是在農(nóng)田間的漕溝。家鄉(xiāng)多漚田的那會(huì)子，魚真的很多。

除了卡幫，還有長魚幫、老鴉幫和摸魚幫，都是我所熟悉的。長魚幫，也叫黃鱔幫。捕捉長魚多用一種叫“丫子”的器具。丫子之命名從其形狀上來，近乎“人”字形，多半為蘆柴篾子制作而成，考究的也有用竹篾子做的。丫子長的部分叫丫身，一般兩尺左右；丫子短的部分叫丫頭，長尺余，有丫帽。在丫身內(nèi)插上串有蚯蚓的長竹簽，便可張長魚了。

傍晚時(shí)分，將丫子張到河溝或秧田里，翌日清晨去收。只要丫子張得合理，位置理想，提丫出水時(shí)，丫內(nèi)必定有活蹦亂跳的大黃鱔，有時(shí)不止一條。

此處所謂張得合理，是指張丫子時(shí)，先要理好約一臂長的田埂，之后將丫身淹水埋下，用淤泥在丫身兩端圍成喇叭形，丫頭則稍稍翹出水面。值得注意的是，丫身兩端不宜淹水過深，深了無長魚進(jìn)去；但也不宜過淺，如若筒口露出水面，則有可能進(jìn)水蛇。所謂位置理想，那是有秘訣的：“冬張凸壁，夏張凹?！?/p>

我在很小的時(shí)候就用草繩兜起十來只丫子，背在身后，到生產(chǎn)隊(duì)的秧田里張丫子。因此我知道，丫子的“機(jī)關(guān)”在丫須的倒刺上。丫身兩端插有倒刺的丫須，長魚順刺易入，逆刺難出。

老鴉幫捕魚，當(dāng)然是靠老鴉。老鴉學(xué)名應(yīng)該叫鸕鶿，或者魚鷹。黑羽，有綠色光澤。老鴉厲害的是眼睛和嘴。老鴉在水下依然看得清清楚楚，不像人潛水得用潛水鏡。老鴉的嘴長且尖，嘴的尖端有鉤，捕至口中的魚，想逃脫，難矣。老鴉頷下有小喉囊，捕魚時(shí)，主人會(huì)在此處套上皮圈，抑或扎上繩子以存魚，防止捕獲之魚被老鴉直接吞下肚子。

放老鴉是我們鄉(xiāng)里孩子常見到的。被馴化后的老鴉，常立在船舷兩側(cè)。漁民劃著漁船，到選定水域?qū)⒗哮f放出。只見老鴉們一會(huì)兒鉆入，一會(huì)兒鉆出，在水面上很是忙碌。一旦捕到魚，便邀功似的，嘎嘎向主人鳴叫，之后被挑到船上，漁民將其嘴里的魚取出，再放其下水。有時(shí)也會(huì)扔給老鴉幾條小魚，以示獎(jiǎng)賞。

摸魚幫值得說的地方不多。其主要工具，就是摸魚者的一雙手。當(dāng)然，摸魚用的魚褲、魚簍和哨棒等裝備是必不可少的。說是魚褲，其實(shí)是上下身連體的，當(dāng)?shù)厝私恤~裟。摸魚者，靠的是長年累月積累起來的摸魚經(jīng)驗(yàn)。我們那里稱摸魚的為“摸魚鬼子”，意思是說其鬼精鬼精的。這類人物，練就一雙魚鷹眼，能看善斷，擇塘下水，絕不會(huì)無功而返。

八

得勝湖在故鄉(xiāng)“五湖八蕩”中之所以重要，是因?yàn)樗c一部偉大小說的誕生有著千絲萬縷的聯(lián)系。

南宋建炎二年（公元一一二九年），梁山泊漁民張榮與孟威、賈虎、鄭握在梁山泊組織義軍抗擊金兵，后輾轉(zhuǎn)進(jìn)入興化境內(nèi)的縮頭湖，安營扎寨，自稱“水滸寨”。

為應(yīng)對來犯金兵，張榮率領(lǐng)義軍利用縮頭湖做起了御敵文章。一時(shí)間，蘆葦叢生、湖汊交錯(cuò)的湖蕩里，數(shù)以千計(jì)的暗樁密布，一個(gè)水中“八卦陣”在湖下不顯山露水，悄然成陣。果不其然，驕橫跋扈的金兵進(jìn)入縮頭湖中，如同進(jìn)入迷宮一般，沒打上幾回遭遇戰(zhàn)，很快就處處受阻，組織不起有效進(jìn)攻，只落得被動(dòng)挨打之下場。

這一仗，張榮所率義軍不僅擊退了金兵主帥、金穆宗之子完顏昌的進(jìn)攻，而且殲滅主將完顏忒里，俘虜了完顏昌的女婿蒲察鶻拔魯，繳獲大小船只和戰(zhàn)略物資無數(shù)，狠狠打擊了金兵的囂張氣焰，成功將金兵趕出了江淮。

此戰(zhàn)，《宋史》有載，名曰“縮頭湖之戰(zhàn)”。戰(zhàn)后，縮頭湖有了一個(gè)更響亮的名字，得勝湖，一直延續(xù)至今。張榮也因此戰(zhàn)被委任為泰州知州，并總攝興化縣事。

吾邑先賢施耐庵在創(chuàng)作其皇皇巨著《水滸傳》時(shí)，將張榮等英雄好漢請到自己筆下，成為浪里白條張順、阮小二、阮小五和阮小七等水上英雄的原型，這些人物和《水滸傳》一起名揚(yáng)天下、流芳百世。

得勝湖，一戰(zhàn)得名。然而，在此湖上發(fā)生的戰(zhàn)事可不止一次。它成了被義士鮮血染紅的湖。

元至正十三年（公元一三五三年）正月，元末明初群雄之一的張士誠，在界牌頭、十五里廟舉起反元大旗，“十八條扁擔(dān)起義”之傳奇威震八方。他率領(lǐng)義軍，沿水路進(jìn)軍戴家窯，克興化城，“結(jié)寨得勝湖”。

張士誠率部在湖中訓(xùn)練水師，積極備戰(zhàn)。面對元淮南行省平章政事福壽率領(lǐng)的數(shù)千官兵的圍剿，張士誠憑借得勝湖的地理優(yōu)勢，一舉將其圖謀粉碎。其后，元將納速剌丁率大批元軍來犯，張士誠再度率領(lǐng)義軍與之在得勝湖激戰(zhàn)。翌年，義軍與元軍統(tǒng)帥董摶霄部再戰(zhàn)得勝湖，湖面為鮮血染紅，足見戰(zhàn)況之慘烈。這一切，被追隨張士誠，曾夢想成就一番偉業(yè)的施耐庵所記取。成為吳王之后的張士誠，盡管后來敗給了朱元璋，但他仍被施耐庵塑造成了《水滸傳》中的一位英雄。

張榮、張士誠等人的事跡，更是引發(fā)了吾邑先賢、著名經(jīng)學(xué)家任大椿先生的無限慨嘆：

湖闊草根白，客淚灑天表。

大廈已不支，勝敗勿復(fù)較。

月照將軍心，松風(fēng)挾秋到。

平湖不聽天，氣候皆自造。

低星避弱水，查競寒上草。

滄海桑田，歲月變遷。經(jīng)歷血雨腥風(fēng)的得勝湖，終于走進(jìn)了和平與安寧。得勝湖，碧波蕩漾，魚翔淺底；葦草豐茂，群鳥啾啾；藍(lán)天白云，東風(fēng)浩蕩；舟楫穿梭，漁歌唱晚。

曾幾何時(shí)，人們似乎不再滿足于如此的自然生態(tài)，于是乎，大力度進(jìn)行養(yǎng)殖開發(fā)，得勝湖在“養(yǎng)殖開發(fā)”這把巨型手術(shù)刀下，被肢解成一條條、一塊塊，一條條的是圩埂，一塊塊的是魚塘。據(jù)我所知，里下河一帶的湖蕩，大多沒能逃掉“養(yǎng)殖開發(fā)”的命運(yùn)。

人們從得勝湖的改變中當(dāng)然獲得了魚蝦等水產(chǎn)品的豐收，然而，毫無節(jié)制的養(yǎng)殖、開發(fā)，也帶來了人們不想看到的惡果：水系通道不暢，水質(zhì)明顯惡化，生態(tài)環(huán)境退化，生物多樣性遭到破壞。

對此，地方主政者痛定思痛，做出一番痛苦的抉擇，舍棄人們已經(jīng)嘗到的甜頭，全面啟動(dòng)“退漁還湖”工程。于是乎，湖中圩埂得以清除，水系通道得以暢達(dá)，得勝湖的自然生態(tài)得以修復(fù)。幾年過去，沙鷗點(diǎn)點(diǎn)，荻港瀟瀟，板橋先生對得勝湖秋景之描繪，得以在現(xiàn)實(shí)中再度呈現(xiàn)——

沙鷗點(diǎn)點(diǎn)輕波遠(yuǎn)，

荻港瀟瀟白晝寒。

高歌一曲斜陽晚，

一霎時(shí)、波搖金影，

驀抬頭、月上東山。

【責(zé)編 李媛】